富茸ドンの独り言!-2

富茸ドンの独り言!
今日は油留木椎茸と乾し椎茸の
栄養素に付いてのお話し、食べ物の
旨み成分には昆布のグルタミン酸、
鰹節のイソシン酸、椎茸のグアニル酸
が有ります、だけど今回は椎茸に付いてです
椎茸にはグルタミン酸、グアニル酸等が
含まれています、どちらともアミノ酸から
出来た物だと言う事だそうです、椎茸の
美味しさはこのバランスだと思います
なでかと言うと油留木椎茸のグアニル酸の
含有量は2/3と少ないのですがモニタリング
の結果は美味しいと言うことです、また
部分的に多いい成分もあります、結局
乾燥するときの条件でしょうか!
今日はこの位にして乾燥の条件については
次回です。

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